Légumes du Québec

Le mois d’août est une période où les récoltes maraîchères sont en effervescence au Québec. C’est la saison d’abondance de fruits et légumes d’ici par excellence! Une période idéale pour parcourir les marchés et faire le plein d’aliments frais et colorés ayant poussé près de chez soi. C’est aussi l’occasion d’en apprendre davantage sur certains légumes d’ici récoltés en août qui ont tant à offrir, autant par leur goût que par leur valeur nutritive!

Les artichauts au Québec

Les artichauts sont de délicieux légumes qui ne sont pas beaucoup consommés frais au Québec. Profitons donc de leur saison d’abondance pour les découvrir! Vitaminé, un artichaut moyen bouilli renferme presque cinq grammes de fibres. Il contient aussi de l’inuline, un type de fibres prébiotiques, agissant en quelque sorte dans l’organisme comme nourriture pour les bactéries bénéfiques probiotiques. Il renferme plusieurs minéraux comme le cuivre, le magnésium, le fer et le manganèse. La cuisson de l’artichaut à l’eau bouillante prend entre 10 à 15 minutes. Un bon truc pour savoir s’il est cuit est de tirer sur les feuilles du centre. Si elles se détachent facilement c’est prêt!

Les aubergines du Québec

À l’origine, l’aubergine était principalement utilisée comme ornement... Jusqu’à ce qu’on découvre des variétés moins amères aux qualités gustatives incomparables! L’aubergine, faible en calories, est aujourd’hui un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Une portion du Guide alimentaire canadien de 125 ml d’aubergines crues en cubes ne fournit que 10 calories! Qu’elles soient mauves, blanches, tirant sur le rosé ou striées, elles sont riches en une multitude d’éléments nutritifs. Plus leur couleur est foncée, plus leur pelure renferme de précieux composés antioxydants. Laissez-vous inspirer et cuisinez l’aubergine grillée sur le barbecue, en ratatouille avec des légumes de saison, en moussaka, en salade, en omelette, en quiche, gratinée et plus encore! Le début du mois d’août rime avec l’arrivée des aubergines du Québec. Profitez de la saison d’abondance pour cuisiner ce légume aussi gracieux que savoureux!

Le céleri-rave du Québec

Bien que son apparence extérieure puisse être quelque peu rebutante pour certains, le céleri-rave est un légume des plus délicieux. Pourtant, sa couleur brunâtre et son apparence rugueuse due aux petites protubérances de ce légume racine ne doivent pas décourager! À l’intérieur, la chair du céleri-rave est blanche, croquante et caractérisée par un agréable goût frais de céleri. Traditionnellement, on le râpe et on l’apprête en céleri rémoulade (avec une vinaigrette à base de mayonnaise aromatisée). Mais il y a plus! Le céleri-rave se laisse déguster cru (en crudités, en salade…) et cuit (en sauté, en potage, en purée, en gratin…).

Les poivrons du Québec

Le saviez-vous? Les poivrons rouges sont des poivrons verts qui, en mûrissant, sont passés au jaune avant de se teinter de rouge et de devenir plus sucrés! En effet, poivrons jaunes, rouges et verts sont le même légume à différents stades de maturité. Croquants, juteux et rafraîchissants, les poivrons se distinguent aussi par leur valeur nutritive! On associe souvent l’orange à une super source de vitamine C ; or 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges en crudités referme 2,5 fois plus de vitamine C pour 2 fois moins de calories. Pour faire le plein de poivrons frais du Québec pendant qu’ils sont à leur meilleur, il est possible de les laver et de les déposer tels quels, entiers, au congélateur. Ils seront ensuite parfait pour les sautés, les sauces, les soupes et plus encore!