Faites honneurs aux légumes de printemps

Avec le mois de mai arrivent les premiers légumes du Québec. Ils annoncent la venue de l’été et de la saison d’abondance des produits maraîchers d’ici! Après avoir cuisiné les légumes d’hiver de mille et une manières, c’est le moment de se rafraîchir avec les premiers légumes que nous amène le printemps. Dans les prochaines semaines, Conseils Nutrition.TV vous  fait justement découvrir ou re-découvrir quatre légumes printanniers.

Les crosses de fougère

Aussi appelé tête de violon, les crosses de fougères sont une exclusivité printanière. Elles ont un délicieux goût de forêt et renferment entre autres des composés antioxydants, du manganèse, du cuivre et de la vitamine A. Avant de les consommer, on doit les laver minutieusement et les cuire dans deux eaux. Ensuite, à vous de les assaisonner à votre goût (ail, citron, fines herbes, huile d’olive...). Elles arrivent sur le marché dès la fin avril et ne sont disponibles que pour quelques semaines. Profitez-en!

Les asperges

L’asperge est une véritable mine de nutriments! En plus de ses composés antioxydants, elle procure des folates, du fer, du zinc et de nombreuses vitamines. Choisissez des asperges à la tige ferme et à la tête serrée. Pour des qualités nutritives et gustatives optimales, il est préférable de ne pas trop les cuire. Les premières asperges québécoises commencent à arriver au début mai et seront en abondance durant les semaines à venir. Un délice!

La rhubarbe

Saviez-vous que la rhubarbe est un légume? Riche en fibres et en vitamine K, elle est un grand classique dans plusieurs recettes de tartes, de gâteaux, de confitures et de coulis. Elle accompagne aussi délicieusement la viande et le poisson. Il suffit de blanchir des tronçons de rhubarbe dans l’eau bouillante quelques minutes avant de finir la cuisson à la poêle avec un peu de beurre, un filet de sirop d’érable et des assaisonnements au goût. Son petit côté suret et rafraîchissant en charmera plus d’un!

Les radis en feuilles

Les radis en feuilles du Québec commencent à être disponible à la fin mai ou au début juin. Ils sont délicieux nature, en garniture sur une salade, en tranches dans un sandwich, servis avec une trempette à votre goût ou encore ajoutés à vos sautés de légumes. En prime, ils regorgent d’éléments nutritifs importants tout en fournissant très peu de calories. Et ne jetez pas les fanes! Lorsqu’elles sont bien fraîches, elles se cuisinent un peu comme l’épinard et donnent bon goût aux soupes, quiches, sauces et omelettes.