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Contrairement à la croyance populaire, le maïs n’est pas un légume! En réalité, il fait partie de la famille des Graminées ; il est donc une céréale.
Le maïs est originaire d’Amérique centrale. D’ailleurs, là-bas, il est encore aujourd’hui abondamment consommé comme céréale. On n’a qu’à penser aux célèbres tortillas, ces minces galettes fabriquées à base de maïs.
Ici au Québec, nous avons davantage l’habitude de consommer le maïs comme légume.
Différentes variétés de maïs
Certaines variétés de maïs (comme le maïs denté) sont utilisées pour l’alimentation animale. D’autres variétés sont uniquement décoratives. Enfin, il y a les variétés comestibles, comme le célèbre maïs sucré, véritable chou-chou des Québécois!
Saviez-vous que...?
Saviez-vous qu’il y a environ 600 producteurs de maïs au Québec? Ils sont principalement concentrés sur le territoire de la région montréalaise.Le maïs, hautement nutritif!
Un épi de maïs moyen fournit environ 120 calories (avant qu’on y ajoute le beurre bien entendu!). Le même maïs est une bonne source de précieuses fibres puisqu’il en fournit en moyenne 4 grammes par épi! Aussi, plus ses grains sont jaunes, plus le maïs sera riche en vitamine A.
Conserver le maïs sucré
Bien que le maïs sucré se conserve sans problème au réfrigérateur pour 2 ou 3 jours, il est sans contredit à son meilleur le jour même de la cueillette! Prenez l’habitude de l’acheter à la dernière minute et ainsi de bénéficier d’un maximum de saveur et de fraîcheur!
En savoir plus sur le maïs
Pour en apprendre davantage sur le maïs et avoir sous la main une banque de recettes qui le mettent en vedette, procurez-vous le livre «Le temps du maïs» paru aux Éditions de l’Homme. Vous y trouverez environ 150 recettes pour cuisiner le maïs parfois comme légume, d’autres fois comme féculent (en semoule par exemple).
Bonne dégustation et bonne saison du maïs sucré du Québec!