Testez vos connaissances sur l’utilisation des herbes fraîches en cuisine en répondant aux questions quiz suivantes! Bonne chance!
Question#1
Vrai ou faux. On peut congeler les fines herbes fraîches.
Bravo! On peut effectivement congeler les fines herbes fraîches... mais pas n’importe comment! Une des façons les plus intéressantes est de les hacher finement, puis de les disposer dans les cavités d’un bac à glaçons. Il suffit ensuite de compléter avec de l’eau et de placer le bac au congélateur. Vous obtiendrez des cubes de fines herbes (que vous pouvez ensuite transférer dans des sacs de congélation). Extrêmement pratiques, ces cubes de fines herbes fraîches pourront être ajoutés, décongelés ou non, aux sauces, aux soupes, aux marinades, aux vinaigrettes et aux trempettes!
Mauvaise réponse! Il est tout à fait possible de congeler les fines herbes fraîches... mais pas n’importe comment! Une des façons les plus intéressantes est de les hacher finement, puis de les disposer dans les cavités d’un bac à glaçons. Il suffit ensuite de compléter avec de l’eau et de placer le bac au congélateur. Vous obtiendrez des cubes de fines herbes (que vous pouvez ensuite transférer dans des sacs de congélation). Extrêmement pratique, ces cubes de fines herbes fraîches pourront être ajoutés, décongelés ou non, aux sauces, aux soupes, aux marinades, aux vinaigrettes et aux trempettes!
Question #2
Vrai ou faux. On devrait toujours ajouter les fines herbes fraîches en fin de cuisson.
Mauvaise réponse! Certaines herbes plus douces ou plus fragiles gagnent effectivement être ajoutées en fin de cuisson afin de ne rien perdre de leur saveur ou de leur beauté. On pense par exemple au basilic, à la coriandre ou au persil. Toutefois, d’autres herbes plus robustes ou au parfum qui infuse doucement dans les préparations peuvent être ajoutées plus tôt pour donner un maximum de saveur! On pense alors au romarin, au thym ou à sauge.
Bravo! Certaines herbes plus douces ou plus fragiles gagnent effectivement être ajoutées en fin de cuisson afin de ne rien perdre de leur saveur ou de leur beauté. On pense par exemple au basilic, à la coriandre ou au persil. Toutefois, d’autres herbes plus robustes ou au parfum qui infuse doucement dans les préparations peuvent être ajoutées plus tôt pour donner un maximum de saveur! On pense alors au romarin, au thym ou à sauge.
Question #3
Vrai ou faux. Dans n’importe quelle recette, on peut remplacer les herbes séchées par une quantité égale d’herbes fraîches et vice-verça.
Mauvaise réponse! Puisqu’elles ont été deshydratées, les herbes séchées sont plus concentrées en goût que les herbes fraîches. Si on désire remplacer des herbes séchées par des herbes fraîches, on peut en ajouter davantage. À titre indicatif, utilisez un facteur de 3. Par exemple, si vous désirez remplacer 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées par des herbes fraîches, ajoutez-en au moins 15 ml (1 c. à soupe).
Bravo! Puisqu’elles ont été deshydratées, les herbes séchées sont plus concentrées en goût que les herbes fraîches. Si on désire remplacer des herbes séchées par des herbes fraîches, on peut en ajouter davantage. À titre indicatif, utilisez un facteur de 3. Par exemple, si vous désirez remplacer 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées par des herbes fraîches, ajoutez-en au moins 15 ml (1 c. à soupe).
Question #4
Vrai ou faux. Assaisonner un plat avec des herbes fraîches permet d’augmenter considérablement la teneur en vitamine C du repas.
Mauvaise réponse. Bien que les fines herbes fraîches soient effectivement riches en vitamine C, on en utilise généralement de petites quantités lorsqu’on aromatise nos plats. Ces petites quantitées ne suffisent pas à rendre à elles seules un repas riche en vitamine C. Ce serait un peu l’équivalent de ne manger qu’un seul quartier d’orange. Par contre, les mets préparés à base de fines herbes fraîches comme le taboulé par exemple sont, eux, certainement riches en vitamine C.
Bravo! Bien que les fines herbes fraîches soient effectivement riches en vitamine C, on en utilise généralement de petites quantités lorsqu’on aromatise nos plats. Ces petites quantitées ne suffisent pas à rendre à elles seules un repas riche en vitamine C. Ce serait un peu l’équivalent de ne manger qu’un seul quartier d’orange. Par contre, les mets préparés à base de fines herbes fraîches comme le taboulé par exemple sont, eux, certainement riches en vitamine C.
Question #5
Associez les herbes aux cultures culinaires suivantes.
1) Incontournable(s) de la cuisine méditerranéenne
A) Basilic, romarin
2) Aromatise(nt) le thé marocain
B) Estragon
3) Parfume(nt) les plats asiatiques et mexicains
C) Menthe
4) Herbe(s) classique(s) de la cuisine française
D) Sarriette
5) Ajoutée(s) à plusieurs plats traditionnels québécois
E) Menthe, persil
6) Abondante(s) dans le taboulé moyen-oriental
F) Coriandre
1) A 2) C 3) F 4) B 5) D 6) E
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