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L’arrivée de l’été est propice aux repas en plein air et aux règles de salubrité un peu négligées. Les intoxications à la bactérie E-coli et à la salmonelle sont particulièrement inquiétantes. Annuellement, on peut chiffrer à 2 millions le nombre d’intoxications attribuables à la nourriture contaminée au Canada. Or, il suffit d’appliquer 4 règles toutes simples pour faire échec aux bactéries.
- nettoyer soigneusement ses mains et surfaces de travail
- séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée
- bien réfrigérer pour diminuer le risque de prolifération bactérienne
- bien cuire les aliments.
En fait, seule la cuisson adéquate détruit les bactéries si elles sont présentes. Une thermomètre à viande est indispensable. Dans le cas du boeuf haché, on doit s’assurer que la température interne atteint au moins 160°F (ou 70°C).