Conseils Nutrition.tv : la nutrition en vidéo avec Dr. Isabelle Huot

Accueil > Nutrition > Découvertes santé > Fromage

Les Fromages du verger

Le début d’une belle aventure

Brigitte et Michel, tous deux gestionnaires dans l’industrie pharmaceutique, mijotaient depuis un certain temps de partir à leur compte. Décidant de changer de cadre de vie, ils acquièrent, en juillet 2007, un verger à Saint-Joseph-du-Lac, produisant quatorze variétés de pommes ainsi que les poires Beauté Flamande. Après avoir vécu leur première saison des pommes, les nouveaux propriétaires construisent une bergerie qui abritera le cheptel de départ (60 brebis gestantes) à leur arrivée, le 23 décembre. L’objectif : démarrer une fromagerie artisanale de fabrication traditionnelle qui transformera le lait des brebis de la ferme dans le plus grand respect de la nature. L’aventure est commencée!

Pommes et lait de brebis : des fromages uniques

Quelques semaines après l’arrivée des brebis débute l’aménagement des installations de la fromagerie. Leurs efforts sont finalement récompensés par l’obtention de leur permis de fabrication, exactement un an suite à l’acquisition du site.

En pâturage dans une parcelle du verger, brebis et agneaux peuvent profiter du site tout en dégustant les pommes. Le fait que les pommes du verger soient au menu des brebis laitières confère à la viande un parfum unique et au lait un goût riche et incomparable se traduisant en différentes nuances dans les fromages. En effet, tandis que les fromages frais sont dotés d’une agréable acidité, les fromages affinés, eux, sont caractérisés par un goût légèrement caramélisé. En plus d’être fabriqués à partir du lait des brebis mangeuses-de-pommes, deux des trois fromages affinés produits par Brigitte et Michel ont de la pomme à l’intérieur et sont lavés avec du jus de pomme.

De belles reconnaissances

Actuellement Les fromages du verger produisent quatre fromages frais, trois fromages affinés et un fromage à pâte dure. On les retrouve au verger bien sûr, mais aussi dans quelques restaurants ainsi qu’à certains points de ventes (tels que Aux Délices de la Place à St-Eustache et au vignoble Côte des Limousins à Granby). Et il y a fort à parier que le nombre de points de ventes se multipliera prochainement puisque la fromagerie a reçu de belles reconnaissance en 2009, dont le Grand Prix du tourisme des Laurentides et le Caseus du meilleur fromage de lait de brebis (pour le fromage frais Le Louché). Demandez-les à votre fromager!

Au verger, on peut aussi acheter de l’agneau frais ainsi que plusieurs produits transformés à partir des fruits du verger. Sur place, outre auto-cueillette de pommes, une foule d’activités sont proposées aux visiteurs, comme une visite d’interprétation des brebis laitières et de la fabrication fromagère. Une symphonie de saveurs dans un décor authentique et pittoresque!