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Légumineuses au menu; mille et une idées

Nous vous avons convaincu d’intégrer les légumineuses au menu plus régulièrement... mais vous manquez d’inspiration? Vous avez cliqué sur la bonne chronique! Conseils Nutrition.TV vous propose une foule d’idées pour intégrer ces précieuses petites fèves au menu plus souvent de façon savoureuse. Gageons que vous serez étonnés de leur polyvalence!

Dans les soupes. Un peu de haricots rouges dans les minestrones, quelques haricots blancs dans les soupes au poulet, une poignée de pois chiches dans les soupes aux légumes, sans oublier les soupes aux pois et les soupes aux lentilles!

En salade. Les légumineuses variées arrosées d’une vinaigrette au citron et à l’ail ou encore garnies d’un bouquet de fines herbes fraîches sont savoureuses. Pourquoi ne pas ajouter des haricots rouges aux salades grecques, des pois chiches aux salades de couscous ou de riz, ou encore des haricots noirs à une salade de maïs et de thon? Ensuite, laissez aller votre imagination!

Les moitié-moitié. Dans une sauce à spaghetti, on peut facilement remplacer la moitié de la viande hachée par des lentilles. De même dans les pains de viande, les pâtés chinois ou les tourtières. Les chilis, qui marient viande hachée et haricots rouges, sont un autre exemple de moitié-moitié gagnant. Une belle façon d’intégrer les légumineuses à nos recettes habituelles.

Simplement en accompagnement. Il est possible de simplement réchauffer des légumineuses (haricots noirs, blancs ou rouge, pois chiches ou autres) dans une petite casserole avec un peu d’oignon, d’ail, de bouillon et de fines herbes au goût pour avoir un plat d’accompagnement délicieux pour les repas de poisson ou de viande. Ensuite, au goût, on peut ajouter à notre accompagnement de légumineuses du zeste de citron ou d’orange, du piquant, des légumes en petits dés (céleris, carottes....), du gingembre ou tout autre aromate qui vous fait plaisir.

Les purées. Les pois chiches en purées avec du tahini (beurre de sésame) donnent le hummous, cette délicieuse tartinade de mieux en mieux connue ici. En mélangeant la purée de pois chiches avec de la purée d’aubergines, on obtient un baba gannouij. Les pois chiches, mais aussi les haricots blancs et les haricots rouges en purée font de ravissantes trempettes pour les crudités ou les pointes de pita grillées lorsque mélangées avec des ingrédients aromatiques à son goût (ex. : ricotta, fromage à la crème, poivron grillé, fines herbes, épices...). Les haricots en purée peuvent aussi être transformées en boulettes pour des hamburgers végétariens. Quant aux haricots blancs en purée, mélangez-les avec une purée de pommes de terre. Un délice!