Fête religieuse chrétienne ayant lieu le 2 février, soit 40 jours après Noël, la Chandeleur est la fête célébrant la présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem ainsi que la purification de la Vierge Marie. C’est aussi une fête célébrant la lumière, associée à une symbolique de sortie de la noirceur de l’hiver. Plusieurs peuples ont célébré et célèbrent encore cette fête lumineuse par des processions aux chandelles et des marches aux flambeaux. Le mot Chandeleur viendrait d’ailleurs de «chandelles».

Outre tout cela, la Chandeleur est associée à une tradition culinaire plusieurs fois centenaire: les crêpes! On raconte qu’un Pape en aurait fait distribuer aux pèlerins venus à Rome pour célébrer la Chandeleur au 5e siècle. Une belle crêpe ronde et dorée ne rappelle-t-elle pas le disque du lumineux astre solaire ?

Avec le temps, plusieurs adages et coutumes se sont liés à la consommation de crêpes à la Chandeleur. Par exemple :

• Les paysans croyaient qu’omettre de faire des crêpes à la Chandeleur risquait d’entraîner une mauvaise récolte pour l’année à venir.
• Faire sauter des crêpes de la main droite avec dans la main gauche une pièce de monnaie est supposé assurer la prospérité pour toute l’année.
• Paraît-il que la première crêpe cuite le jour de la Chandeleur devrait être gardée dans une armoire jusqu’à l’année suivante pour assurer des récoltes abondantes.

Avis à ceux qui feront un potager cet été!

Menu de crêpes, de l’entrée au dessert

La crêpe est un des aliments les plus versatiles qui soit! Prête en deux temps trois mouvements à base de quelques ingrédients simples, on l’adore au déjeuner et au brunch, on la prépare en amuse-gueule, en entrée, en plat principal et en dessert. Qui dit mieux?

• Mises en bouche. Outre les blinis (de mini-crêpes, souvent faites de farine de sarrasin et pouvant être utilisées comme canapé, garnis à son goût), on peut par exemple badigeonner une grande crêpe de fromage à tartiner aux fines herbes et étendre une tranche de saumon fumé ou de jambon. Rouler la crêpe et couper en tronçons pour de jolies petites bouchées apéritives.
• Plat principal. On peut opter pour des garnitures classiques, des valeurs sûres (jambon, œuf et fromage suisse, ou encore asperges, jambon et béchamel). Ou s’aventurer vers des garnitures plus imaginatives et inventives : fromage de brebis et confiture de cerises, poulet, cari et mangue, pommes, oignons caramélisés et boudin noir, etc. Votre fantaisie est votre seule limite!
• Côté sucré. Si de bonnes crêpes au sirop d’érable sont indémodables, il existe une foule de possibilités au niveau des garnitures sucrées : fruits des champs et crème anglaise, bananes et noix de coco, crème glacée et caramel chaud, poires et chocolat, marmelade et amandes effilées grillées, bleuets et sucre à la crème fondu et tellement plus encore!

Pour combiner les symboliques de la chandelle et de la lumière à la tradition des crêpes, pourquoi ne pas faire un repas de crêpes aux chandelles? Mieux encore, servez des crêpes flambées !