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Les légumineuses sont réellement des super-aliments. En plus d’être savoureuses et économiques, elles sont riches en protéines végétales, elles renferment de précieuses fibres, du magnésium, du potassium des folates et une foule d’autres éléments nutritifs. On gagne tous à les consommer au moins deux fois par semaine.
Or certaines personnes ont plus de mal à les digérer et de ce fait hésitent à les mettre au menu... Il existe toutefois quelques trucs pour éviter les désagréments reliés à la digestion des légumineuses (ballonnements, gaz, flatulences...).
- Jeter le liquide des légumineuses achetées en conserves et bien les rincer avant de les ajouter aux recettes.
- Ne pas utiliser l’eau de trempage dans laquelle se sont réhydratées les légumineuses sèches. Bien les rincer.
- Éviter de consommer un dessert sucré immédiatement après un repas de légumineuses. Les sucres vont tendre à fermenter davantage dans l’intestin, et à exacerber les ballonnements et les flatulences. L’idéal est donc d’éviter les desserts ou les boissons sucrées après la consommation de légumineuses, ou de les décaler par rapport au repas d’au moins une heure et demie.
À la lumière de cette information, les fèves au lard, qui sont faites à base de légumineuses et de mélasse (un sucre) ne s’avère pas un choix adapté aux personnes qui digèrent difficilement les légumineuses.
Enfin, certains produits composés d’enzymes vendus en pharmacie peuvent aider à la digestion des légumineuses. Demandez conseil à votre pharmacien.