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Petit goût de hors d’œuvres

Les hors d’œuvres commerciaux sont populaires à l’année. Mais à l’approche des réceptions des Fêtes, les étalages de hors d’œuvres sont particulièrement mis en vedette dans les supermarchés.

Pratiques, il suffit de les réchauffer et on obtient en deux temps trois mouvements un plateau bien garni de petites bouchées à offrir aux invités. Variés, ce n’est pas le choix qui manque. Alléchants, il y en a pour tous les goûts. Ces petits hors d’œuvres qu’on mange souvent en une ou deux bouchées sont certes pratiques, variés et alléchants... mais santé? Pas tous...

Voici 3 astuces pour que votre dégustation de hors d’œuvres s’inscrive dans une saine alimentation.

1. Attention à la portion!

Quand l’apéro se prolonge et que l’appétit se fait sentir, il est facile de grignoter plusieurs petits canapés. Si on lit le tableau de la valeur nutritive d’une boîte de hors d’œuvres et que le tout nous paraît raisonnable, il reste à en consommer une quantité raisonnable! Quand les hors d’œuvres chauds et dorés sont à la portée de la main, on a souvent tendance à étirer le bras plus souvent qu’à notre tour. Et une portion de hors d’œuvres de deux à trois unités qui semblait raisonnable devient plus lourde si on consomme 10 ou 12 unités! En effet, si on estime qu’une portion de deux hors d’œuvres commerciaux peut fournir en moyenne 100 à 125 calories, c’est raisonnable. Mais rendu au dixième, c’est plus de 1000 calories qui auront été ingérées simplement à l’apéro.

Un bon truc lors des réceptions est d’éviter de manger trop léger dans la journée dans le but de «se laisser de la place» pour le souper de fête. On arrive alors affamé, et il est ainsi beaucoup plus difficile de s’en tenir à une portion raisonnable quand passe devant nous le plateau de hors d’œuvres!

2. Gare aux mauvais gras

Malgré leur petite taille, les hors d’œuvres sont assez concentrés en énergie et en matières grasses. D’abord parce qu’ils sont souvent frits ou enrobés de pâte (feuilletée, brisée, phyllo…). Ils sont aussi fréquemment garnis d’ingrédients assez riches (saucisse, fromage, sauces…).

Outre les gras totaux, les hors d’œuvres commerciaux sont aussi susceptibles de renfermer de mauvais gras trans, les pires gras pour la santé cardiaque (voir notre capsule sur le sujet). À surveiller sur le tableau de la valeur nutritive lorsque vous faites votre choix.

Au moment de sélectionner des hors d’œuvres au supermarché, on mise donc sur ceux qui renferment une quantité raisonnable de lipides totaux et qui sont idéalement dépourvus de gras trans.

3. Surveillez le sodium

Le sodium est un autre élément nutritif à surveiller lors de la sélection de hors d’œuvres commerciaux. Certains hors d’œuvres peuvent renfermer jusqu’à 25% de notre apport quotidien en sodium avec à peine quelques bouchées. C’est énorme considérant que ces hors d’œuvres se veulent une mise en bouche : suivront l’entrée, le repas, le dessert, les boissons... et c’est sans compter le sodium consommé lors des autres repas de la journée! Les saucisses en pâte et les bouchées de fromage pannées figurent souvent parmi les choix les plus riches en sodium.

Préparer des hors d’œuvres maison

Quand les invités arrivent à la maison, on aime avoir immédiatement quelque chose à leur offrir à manger. Si on veut aller au plus simple, on peut préparer des plateaux de crudités servies avec quelques trempettes, et pourquoi pas quelques pointes de pita grillés. De petits bols de noix et d’olives font aussi de belles bouchées apéritives en toute simplicité.

Si on désire quelque chose d’un peu plus travaillé, il y a plusieurs idées de bouchées qui se préparent très facilement et rapidement à la maison puisqu’il s’agit souvent simplement de l’assemblage de quelques ingrédients. Ces bouchées préparées maison permettent de proposer des alternatives savoureuses et santé aux hors d’œuvres industrialisés! Voici quelques exemples :

Tranches fines de magret de canard fumé enrobées autour d’un morceau de cheddar fort et garnies d’une touche de confiture de fruits rouges.
Dattes fendues et farcies de fromage bleu. Délicieux aussi avec des abricots séchés.
Tartare de saumon ou salade de crevettes nordiques servie dans une feuille d’endive. Garnir d’un brin d’aneth frais.
Crevettes (achetées telles quelles en couronne ou cuites à la maison) servies avec une sauce cocktail.
Mini-brochettes avec tomates cerise, olives et boconccini. Ou encore avec morceau de poitrine de poulet grillée, cube de mangue et de poivron.
Croutons (ou tronçons de concombres) garnis de mousse de truite ou de fruits de mer et d’une feuille de coriandre fraîche.
Tomates cocktail (ou champignons) évidés et garnis de couscous, de hoummos ou d’une autre trempette au choix.
Quartiers de figues fraîches (ou morceau de cantaloup) enrobé d’une fine tranche de prosciutto. Servir avec un filet de balsamique si désiré.