Du 14 au 18 octobre dernier avait lieu le Salon du chocolat de Paris, durant lequel certaines tendances en matière de chocolaterie s’imposent de façon évidente. Parmi ces tendances, certaines ne seront que des modes passagères, tandis que d’autres deviendront des tendances plus lourdes qui influenceront les pâtissiers et les chocolatiers à travers le monde. D’ici peu, on risque donc de pouvoir observer – et déguster! – certaines de ces tendances chocolat dans un restaurant ou une chocolaterie près de chez-soi!

• Chocolats chauds en bâtons. Bon nombre de chocolatiers proposent maintenant des cuillères ou encore des bâtonnets dont une des extrémités se termine joliment par une masse de chocolat, nature ou parfumée. L’idée est de plonger ce bâtonnet dans une tasse de lait chaud pour obtenir de délicieux chocolats chauds en quelques coups de cuillère.
• D’originaux parfums. Ces temps-ci, les parfums floraux ont la côte avec des chocolats aromatisées par exemple la rose, au jasmin, à la bergamote, à la verveine ou à la violette. D’autre part, les chocolatiers rivalisent réellement d’originalité pour proposer des chocolats aux saveurs originales, voire inusitées! Raifort, fraises-basilic, huile d’olive, melon-porto, balsamique et ainsi de suite. Un célèbre chocolatier français offre même un coffret de quatre chocolats chacun garnis d’un fromage différent. Ces chocolats aux parfums originaux sont parfois réussis, d’autre fois moins, mais toujours surprenants! On aime, ou on n’aime pas…
• La présentation «bijou». Bon nombre de chocolats fins sont mis en vitrine ou présentés aux clients comme s’ils étaient de véritables pierres précieuses. Petits écrins veloutés, jolis boitiers immaculés, présentoirs dorés et autres astuces sont utilisées pour présenter les chocolats fins comme de vrais trésors… ce qu’ils sont réellement, vous diront les amateurs!
• Le thé et le matcha. Suite à la découverte des multiples bienfaits associés aux antioxydants, le thé vert et le chocolat noir ont gagné en popularité. Voici maintenant que chocolat et thé sont associés : il y a effectivement de plus en plus de chocolats aromatisés au thé vert ou encore au matcha (poudre de thé vert). Une idée intéressante… si on reste conscient qu’il s’agit tout de même d’une gâterie!
• Les grands crus. Plusieurs chocolatiers proposent leurs chocolats fins en indiquant le pays d’origine du cacao ainsi que ses particularités. Une tendance fort intéressante pour les amateurs qui peuvent dorénavant s’initier petit à petit à associer des caractéristiques (acidité, amertume, parfums…) à des terroirs particuliers.
• Les pâtes à tartiner. Une pâte à tartiner chocolatée fait maintenant partie de la gamme de produits de bon nombre de chocolatiers. Ces pâtes peuvent être purement chocolatées ou aromatisées de noix variées ou de divers autres parfums. Lorsqu’elles sont fabriquées de façon artisanale, leur liste des ingrédients est généralement plus intéressante que celle des tartinades chocolatées commerciales.

Inspirez-vous de ces idées de tendances chocolatées pour vos réceptions et vos cadeaux des Fêtes!