Plusieurs aliments gagnent en popularité auprès des gens qui fréquentent les boutiques d’aliments naturels, pourtant, plusieurs d’entre-eux sont méconnus de la majorité alors qu’ils ont des attraits nutritionnels certains.

Cap sur 7 aliments trop peu connus !

Le quinoa

Aussi appelé riz du Pérou, le quinoa ne fait pas partie de la famille des Graminées (blé, orge, riz, maïs, avoine…) mais bien de celle des Chénopodiacées (betterave, épinard, bette à carde…). Pourtant, il est utilisé comme un grain céréalier : en remplacement du riz ou du couscous, en salade, en gruau, dans les potages, en croquettes, en farce, etc. Consommé en grains cuits,  il ressemble au riz en plus rond, plus translucide et plus croquant. La cuisson du quinoa se fait dans deux parties d’eau, de 15 à 20 minutes. Avant de le cuire, on prend bien soin de le rincer pour retirer les derniers résidus de saponine, substance amère et savonneuse.  Une fois lavé et cuit, son goût est assez neutre avec une légère saveur de noisette. Le quinoa apporte plus de protéines que le riz.

La graine de chia (ou salba)

Cette graine originaire du Pérou (Salvia hispanica L) devient de plus en plus populaire auprès des gens soucieux de leur santé. Riche en oméga-3 d’origine végétale, elle a l’avantage de contenir plus d’antioxydants que la graine de lin ce qui permet de la conserver plus longtemps. Elle est riche en fibres solubles de sorte qu’elle peut absorber jusqu’à 14 fois son poids en eau ce qui contribue à la satiété et à la prévention des fringales. Elle favorise le contrôle de la glycémie chez les diabétiques. Elle réduirait la tension artérielle tout en contrôlant les paramètres de l’inflammation ce qui diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires. Outre sa teneur en oméga-3 et en fibres, la graine de chia apporte calcium, fer, magnésium et potassium.

Les baies de Goji

Petits fruits riches en antioxydants, les baies de Goji ont une réputation enviable qui s’approche de celle du bleuet. Leur consommation est reliée à la prévention de certains cancers.  C’est le fruit le plus riche en protéines (4 grammes pour une portion de 28 grammes) et il est particulièrement riche en vitamine A, en fer et en vitamine C.

L’açai

Autre petit fruit qui gagne en reconnaissance, l’açai, un petit fruit presque noir d’Amazonie, ne se retrouve pas à l’état frais puisqu’on en consomme que la chair. On retrouve sa pulpe surgelée, prête à intégrer aux smoothies, et sous forme de jus concentrés. Sa teneur en antioxydants a fait sa renommée. Il est plus riche en gras que les autres fruits, ses gras étant majoritairement (71%) sous forme monoinsaturés.

L’huile d’argane

L’huile d’argane est un produit fin originaire du Maroc. Son goût rappelle l’huile de noisette. L’huile provient de l’amande du fruit de l’Arganier, un arbre légendaire du sud-ouest marocain. Les chèvres en sont friandes et il est fréquent de les voir grimper dans les arbres pour se délecter des amandes. Traditionnellement, on recueillait les fruits des fécès de l’animal avant de les nettoyer puis de les broyer pour en extraire l’huile. Si ce processus est encore pratiqué dans certains patelins, l’huile retrouvée ici ne passe définitivement pas dans l’intestin des chèvres…. On trouve l’huile d’argane dans plusieurs épiceries fines.

L’huile de riz

Elle est nouvelle sur le marché. On l’utilise fréquemment en Asie. Son contenu en antioxydants est très élevé. Son goût est plutôt neutre et elle tolère les hautes températures.

Le miso

Il s’agit d’une pâte de soya et de riz (et/ou d’orge) fermentée fort populaire en Chine et au Japon. Les consommatrices de Miso souffriraient moins de cancer du sein que celles qui n’en consomment pas. On l’intègre aux soupes et sautés asiatiques. L’entreprise, les Aliments Massawipi, installée dans les Cantons de l’Est , en fabrique un de très bonne qualité. www.alimentsmassawippi.com