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Fourchette bleue

Le golfe Saint-Laurent et la baie des Chaleurs qui entourent la Gaspésie et les régions maritimes du Québec regorgent de poissons et fruits de mers savoureux, variés, surprenants et bien souvent méconnus.

Bien entendus, le saumon, la crevette et la morue se passent de présentation. Mais qui a déjà goûté à la mactre de stimpson, aux oursins verts, aux bourgots, aux poules de mer, aux bigorneaux, aux concombres de mer ou encore aux limandes à queue jaune? Beaucoup plus exotiques n’est-ce pas! Pourtant, ce sont des produits marins bien de chez nous.

Une trentaine d’espèces de poissons, coquillages, crustacées et algues ont été identifiées par Fourchette Bleue, la nouveauté gourmande de la Gaspésie. Il s’agit d’une sorte d’accréditation à laquelle les restaurateurs et poissonneries peuvent adhérer, les engageant à mettre au menu au moins deux de ces espèces de produits de la mer québécois méconnus. Ainsi, lorsque vous voyez à la porte d’un restaurant ou d’une poissonnerie l’enseigne Fourchette bleue, c’est l’occasion de partir à la découverte de trésors de la mer savoureux et originaux! Ce programme a aussi pour objectif la protection de la biodiversité, dans une perspective de développement durable.

Dès la première année d’existence de Fourchette bleue, une trentaine d’établissements ont demandé à être accrédité. Pour l’instant, ils sont tous de Gaspésie, mais éventuellement le programme pourrait aussi accréditer des établissements d’autres régions québécoises. Un bon départ pour une super idée mettant en valeur les produits marins méconnus d’ici.

Et cette bonne idée est celle de Sandra Gauthier, directrice générale d’Exploramer (un centre d’activités sur la mer situé à Sainte-Anne-des-Monts). Pour en savoir plus sur le programme Fourchette bleue et sur Exploramer, consultez le : http://www.exploramer.qc.ca/fr/fourchette-bleue.