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Devenir végétarien
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Josée, de Drummondville, aimerait savoir s’il est possible de devenir végétarienne tout en restant en parfaite santé. La réponse : bien informé, il est tout à fait possible de concilier végétarisme et santé! Il suffit de connaître et d’appliquer les quelques principes de base.
Les végétariens doivent porter une attention particulière à leur apport en fer et en vitamine B12. Ils doivent aussi s’assurer de consommer suffisamment de protéines et d’appliquer la complémentarité des protéines.
La complémentarité des protéines
Les produits d’origine animale (viande, volaille, poisson, fruit de mer, œuf, produits laitiers...) fournissent des protéines dites «complètes», c’est-à-dire qu’elles contiennent à elles seules tous les acides aminés (éléments constituants des protéines) dont l’organisme a besoin. D’autre part, les protéines d’origine végétale sont dites «incomplètes». Les sources de protéines végétales doivent donc être mariées entre elles afin que les protéines se complètent. C’est ce que l’on appelle la complémentarité des protéines. Par exemple :
- un riz aux haricots rouges = produits céréaliers + légumineuses
- un couscous aux pois chiches = produits céréaliers + légumineuses
- un salade de lentilles aux graines de citrouilles = légumineuses + graines
Auparavant, la complémentarité des protéines devait être respectée au cours de chaque repas. Aujourd’hui, on dit plutôt que la complémentarité des protéines doit être effectuée au cours d’une même journée, ce qui donne beaucoup plus de flexibilité aux menus!
Un peu de noix, de grands bienfaits!
Une petite poignée (environ 30 ml / 2 c. à soupe) de noix chaque jour fournit des protéines, des bons gras et une multitude d’éléments nutritifs importants. La consommation de noix semble associée à certains bienfaits au niveau de la santé du cœur.