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L’origine des gras trans
Les gras trans sont issus d’un procédé industriel appelé «hydrogénation» ayant pour but de transformer une huile (qui est liquide à la température de la pièce) en un corps gras qui reste solide à la température de la pièce.
Pour se faire les huiles sont mises sous haute pression à haute température. Le résultat : des gras solidifiés comme les shortenings d’huile végétale.
Comment repérer les gras trans
Ainsi, il est possible de démasquer la présence de nocifs gras trans dans les aliments en repérant un des termes suivants dans la liste des ingrédients :
- huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée
- shortening d’huile végétale
Le mythe est brisé
Ce n’est donc pas en chauffant des huiles pour la cuisson de ses aliments qu’on va générer des gras trans. Il est toutefois recommandé d’opter pour des huiles qui supportent bien les hautes températures comme l’huile d’olive et l’huile d’arachide, qui sont toutes deux idéales pour les cuissons maisons !