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Cuisiner les courges

Particulièrement populaires aux environs de l’Halloween, les citrouilles et les courges sont belles, bonnes et nutritives à l’année! En effet, selon les variétés, elles se conservent de quelques mois à un an. Il s’agit donc de profiter de l’automne pour en faire provision, question de pouvoir apprêter ce savoureux légume pendant les mois d’hiver à venir.

Les courges en cuisine

Certains sont parfois réticents à acheter des courges ne sachant pas trop quoi en faire. Pourtant, elles s’apprêtent réellement de mille et une façons! Voici quelques suggestions pour vous inspirer...

• Potage à la butternut. Cuire la courge dans le bouillon avec des pommes ou des poires pour donner un agréable parfum, puis la réduire en purée. Donner ensuite du goût avec un soupçon de cari ou encore de cannelle et de muscade.
• Poivrée rôtie. Couper la courge en quartiers, la badigeonner d’huile d’olive et la cuire au four jusqu’à tendreté. Ajouter un peu de sel, de poivre et de muscade avant de déguster en légume d’accompagnement.
• Graines de citrouilles. Nettoyer et laisser sécher les graines de citrouille durant une nuit. Il suffit ensuite de les enfourner 30 à 45 minutes à 180oC (350oF). Une fois cuites, ajouter de la fleur de sel ou du sel de céleri. Il ne reste plus qu’à savourer cette collation protéinée!

En savoir plus sur les courges...

• Pour plus d’information sur les courges, sur leur valeur nutritive et pour davantage d’idées recettes, lisez notre chronique «À la découverte des courges».
• Pour des astuces pour les préparer, regardez notre capsule «Savez-vous peler les courges?»

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