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Redécouvrir les pommes de terre

La pomme de terre, cultivée depuis des milliers d’années, a été accusée à tort de bien des maux... En effet, s’il y a un aliment qui a eu mauvaise réputation dans les dernières années, c’est bien la pomme de terre! Régimes réduits en glucides et autres diètes l’ont mis au banc des accusés lui collant des adjectifs comme «calorique» et «engraissant». Et pourtant! La pomme de terre est riche en nombreux éléments nutritifs importants, elle est délicieuse et elle se cuisine de mille et une façons. Conseils Nutrition vous propose d’appendre à mieux la connaître pour mieux l’apprécier, avec plaisir et sans aucun remord!

Pomme de terre, qui es-tu ?

Légume ou féculent? Souvent consommée et considérée comme féculent, la pomme de terre est en réalité un légume! Elle fait partie de la famille des Solanacées, la même famille que la tomate et l’aubergine. Dans le Guide alimentaire canadien, elle compte comme un légume et non pas comme un produit céréalier.
Patate ou pomme de terre? Le mot «patate», communément utilisé pour parler de la pomme de terre, désigne plutôt le légume racine à chair orangée qu’on appelle patate douce.

À la défense de la pomme de terre

La pomme de terre a eu plusieurs détracteurs au cours des dernières années. Pourtant, il s’agit d’un légume santé et nutritif ! Lorsque consommée avec la pelure (qui est un véritable concentré de nutriments), la pomme de terre est riche entre autres en vitamine B6, en vitamine C, en potassium, en folates et en antioxydants. Elle déborde aussi d’une foule d’autres éléments nutritifs importants!

Une pomme de terre de taille moyenne, cuite au four, avec la pelure renferme :

Autant de protéines qu’une demie tasse de lait (125 ml)
Plus de fibres qu’un bol (¾ tasse) de gruau instantané préparé
Pas du tout de cholestérol
Plus de fer qu’une tasse d’épinards frais
2 fois plus de potassium qu’une banane
Autant de potassium que 4 à 5 poires
Au moins 2 fois plus de vitamine C qu’une pomme avec la pelure

À noter ! Pour bénéficier de tous les éléments nutritifs de la pomme de terre, l’idéal est de consommer la pelure.

Engraissante la pomme de terre?

D’abord, il faut se rappeler qu’aucun aliment en soit ne fait engraisser. On prend du poids lorsqu’on consomme un surplus de calories par rapport à nos besoins. À la longue, cela favorise la prise de poids. Il est donc faux de dire que la pomme de terre en soit fait engraisser.
Comme pour n’importe quel autre aliment, il y a 2 points à considérer si on surveille son poids :

La grosseur de la portion consommée. Plus la portion est grosse, plus on ingère de calories
Les garnitures ajoutées. La pomme de terre est souvent garnie de beurre, de crème sûre, de fromage, etc. Ces garnitures sont plus denses en énergie que la pomme de terre en elle-même!

Une pomme de terre pour chaque chose

Mais saviez-vous que les différentes variétés de pommes de terre ont chacune leurs spécialités? De façon générale, il y a 2 grandes catégories de pommes de terre : les farineuses et les cireuses.

Caractéristiques	Farineuse	Cireuse
Chair	Floconneuse et riche en amidon, qui absorbe bien les gras et les liquides.	Moins riche en amidon et plus riche en humidité.
Forme	Généralement allongée.	Généralement arrondie.
Utilisations	Purées, au four, en frites maison...	Bouillies, en salades, en papillotes, sur le barbecue...
Exemples	Russet Burbank, Yukon Gold, Idaho, Goldrush...	Pommes de terre rouges, Chieftain, Norland...

La pomme de terre en 5 astuces

Si une recette nécessite des pommes de terre sans pelure (une purée par exemple), il est recommandé de les peler avec un couteau économe bien aiguisé de façon à retirer une couche de pelure la plus mince possible.
Il faut éviter de consommer les parties vertes des pommes de terre? Ces parties contiennent de la solanine, une substance au goût amer qui n’est pas détruite à la cuisson et qui peut entraîner des inconforts digestifs.
Si, pour prendre de l’avance dans une recette, vous devez peler les pommes de terre quelque temps avant de les cuire, placez-les dans un bol d’eau froide contenant un peu de vinaigre ou de jus de citron. Cela les empêchera de brunir!
Une pomme de terre moyenne d’environ 150 grammes (5 oz) équivaut à 250 ml (1 tasse) une fois tranchée ou coupée en dés, ou encore à 175 ml (¾ tasse) une fois en purée, râpée ou hachée.
Il n’est pas recommandé de conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Cela les ferait noircir et leur donnerait moins bon goût. On les conserve plutôt à la température pièce ou en chambre froide, idéalement à l’abri de la lumière.

Saviez-vous que...?

Saviez-vous que la pomme de terre peut entrer dans la composition de bien plus de recettes qu’on le pense? Bouillie, rôtie, en papillote, en brochettes, en salade, pilée, au four, en frites, en mijotés ou rissolée, la pomme de terre s’apprête de mille et une façons! Elle entre même dans la composition de certaines recettes plus originales ; la purée de pommes de terre peut effectivement servir à préparer des pains, des gâteaux, des biscuits et même des bonbons! Pensez aux traditionnels bonbons aux patates! La pomme de terre est aussi à la base d’une boisson bien connue : la vodka. Voilà un tubercule qui a réellement plus d’un tour dans son sac!