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Réflexion sur le tourisme et la gastronomie

Un colloque sur le tourisme, la gastronomie et les médias est tout à fait d’actualité dans une époque où les déplacements sont nombreux, où il y a une sorte d’effervescence sur les questions d’alimentation et où l’agrotourisme gagne en popularité.

À l’occasion de ce colloque, les différents intervenants ont eu l’occasion de discuter des divers enjeux reliés au rôle des médias relativement au tourisme gourmand, tels que l’influence des critiques gastronomiques et vinicoles, le pouvoir des guides gastronomiques et leur pertinence dans un contexte où Internet peut sembler un outil plus actuel, l’impact des émissions de télévision culinaires ainsi que sur la promotion des villes et régions gastronomiques.

Qu’est-ce que la gastronomie?

La définition même de la gastronomie a été discutée. Pour certains, la gastronomie revient à parler de restauration, voire de restauration haut de gamme. Heureusement, d’autres intervenants ont insisté sur le fait que la gastronomie doit être considérée dans un sens beaucoup plus large, incluant la restauration mais aussi tout ce qui touche la production alimentaire, la dégustation et le plaisir de manger en général. D’ailleurs, comme l’a fait remarqué Françoise Kayler, ex-critique gastronomique de La Presse, le mot gastronomie vient de «gastro» (signifiant estomac) et «nomie» (pour règles). Ainsi, la gastronomie, c’est tout ce qui touche à l’estomac, donc à l’acte de manger. Résumer la gastronomie à la haute cuisine, c’est en quelque sorte la réduire à une seule de ses expressions. La gastronomie est un langage universel, c’est un art en soi, le seul art qui touche à lui seul aux cinq sens. Alors, soyons artistes et réapproprions-nous la gastronomie et le plaisir de manger au quotidien!

Guides gastronomiques vs Internet

La discussion a touché un point chaud sur la question de la pérennité des guides gastronomiques «papier» parallèlement au côté pratique et «en direct» d’Internet. Le débat a réellement été lancé lorsqu’une intervenante a annoncé la mort des guides imprimés face au phénomène montant du partage d’information en ligne. Tout bouge tellement vite en alimentation et en restauration qu’en publiant un guide, il y a de grandes chances qu’il ne soit plus actuel dès l’année suivante. Parallèlement, sur le web, il est possible de trouver des articles ou des commentaires laissés sur des blogs datant de la semaine précédente! Internet devient ainsi un espace où chaque personne ayant une opinion à partager peut le faire, et ce en temps réel.

Par ailleurs, les défenseurs des guides gastronomiques imprimés ont insisté sur le fait que les guides sont rédigés par des gens qui en ont fait une spécialité, alors que les commentaires des internautes peuvent être pertinents comme ils peuvent être moins fiables ou trop personnels. Doit-on se fier à la voix de quelques spécialistes qui rédigent les guides ou davantage à l’opinion de la masse qui recommande tel ou tel restaurant? La question est somme toute assez personnelle. Internet annonce-t-il la mort des guides «papier»? Ces deux modes d’information sur le monde alimentaire sauront-ils cohabiter? Histoire à suivre...

La gastronomie fait parler!

Les discussions du colloque ont suivi plusieurs pistes menant à diverses réflexions d’intérêt. Par exemple, certains intervenants se sont interrogés sur le fait que la majeure partie de la visibilité donnée aux restaurateurs par les critiques gastronomiques est principalement concentrée dans les centres urbains, délaissant les régions. D’autres se sont questionnés sur l’influence de la télévision sur le tourisme gourmand. La pertinente question de l’éducation au goût chez les jeunes a aussi été soulevée.
Bref, la gastronomie est bel et bien en ébullition, et ça fait parler!

Bref, un colloque riche en discussions et en partage d’idées. Des questions ont été lancées des pistes de réflexions proposées, mais une chose semble faire l’unanimité : la culture alimentaire fait partie intégrante de la culture d’un peuple. Il importe donc de la valoriser en tant que tel, à toutes les étapes de la chaîne, des producteurs aux restaurateurs!