À la découvertes des courges

Délicieux, santé et facile à cuisiner, les courges ne sont pourtant pas utilisées à leur juste valeur dans la cuisine de tous les jours. Conseils Nutrition.TV saura vous donner le goût de les mettre au menu plus souvent!

5 bonnes raisons pour mettre les courges au menu

1. Elles sont colorées et nutritives. Les courges sont d’excellentes sources de bêta-carotène, un composé au pouvoir antioxydant que l’organisme peut transformer en vitamine A. Elles sont aussi riches en folates, en vitamine C et en fibres.
2. Elles se conservent longtemps. Entreposées dans un endroit frais (la cave par exemple), les courges peuvent se conserver facilement de 3 à 6 mois. Faites-vous des réserves pour l’hiver!
3. Elles sont bien de chez nous. Saviez-vous que les courges et les potirons sont particulièrement bien adaptés au climat québécois? Les Amérindiens les consommaient bien avant l’arrivée des premiers colons européens. Profitons de cette richesse d’ici!
4. Il en existe une multitude de variétés. Il y a la courge poivrée, la spaghetti, la butternut, la carnaval, la buttercup, la giraumond, la golden, la sweet mama, la lumina et plus encore! Tant de formes, de couleurs et de saveurs à découvrir!
5. Elles sont faciles à préparer! De façon générale, on peut apprêter les courges selon les mêmes modes de préparation que les pommes de terre (en purée, au four, en potage, en gratin et ainsi de suite). On peut aussi les cuisiner dans nos recettes sucrées : muffins, gâteaux, crêpes, biscuits, tartes, puddings, confitures, etc.

Des courges aux noms colorés!

Entre la sweet mama, la courge carnaval et la courge poivrée, le turban d’Aladin, le bonnet d’électeur et la blue ballet, les noms des courges font rire ou rêver! Laissez-vous emporter par la fantaisie et n’hésitez pas à découvrir de nouvelles variétés de courges qui vous inspirent.

Courges d’hiver et courges d’été

On entend parfois parler des courges en terme de «courges d’hiver» et de «courges d’été»... Mais quelle est la différence entre les deux? Conseilsnutrition fait la lumière sur la question!

8 idées recettes faciles et savoureuses !

1. En purée. Préparez une savoureuse purée en utilisant à part égale de la courge et de la pomme de terre. Assaisonnez la purée de poivre noir, de cannelle et de muscade, soit des saveurs qui se marient particulièrement bien aux courges.
2. Farcie. Épépinez une grosse courge par le dessus de façon à obtenir un petit bol. Garnissez la cavité de cubes de pain, de fromage suisse et d’un filet de crème. Placez-la au four à 180oC (350oF) jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre. À déguster à la bonne franquette, à même la courge!
3. Au four. Déposez des quartiers de courge sur une plaque à cuisson. Badigeonnez-les d’huile de vos épices préférées. Enfournez à 180OC (350OF) pour 40 à 60 minutes, selon la grosseur des morceaux de courge.
4. En gratin. Coupez une courge spaghetti en deux, épépinez-la, déposez-la sur une plaque de cuisson et placez-la au four jusqu’à tendreté. Une fois cuite, remplissez la cavité de votre sauce pour pâtes préférée et saupoudrez de fromage. Placez-la sous le gril jusqu’à ce que la sauce soit chaude et le fromage bien fondu.
5. En muffins. Remplacez les bananes par une purée de courge doucement sucrée au sirop d’érable dans vos recettes favorites de muffins ou de gâteau. Un vrai régal!
6. En mijotés. Ajoutez des cubes de courges à vos plats mijotés comme un ragoût de boeuf, un pot-au-feu ou un braisé de veau.
7. En potage. Faites revenir un oignon et des cubes de courges, aromatisez de gingembre en poudre ou encore de cari, de sel et de poivre, ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les légumes et laissez mijoter jusqu’à tendreté. Réduisez en purée et ajoutez un filet de crème si désiré.
8. En compote. Faites mijoter 3 parties de cubes de courge dans 1 partie de jus d’orange jusqu’à tendreté. Ajoutez ¼ à 1/3 du volume de jus en sucre, un peu de vanille ou de cannelle au goût et continuez de cuire à feu doux en brassant jusqu’à ce que les courges soient tendres.

Ne jetez pas vos graines de courges!

Il suffit de les laver, de bien les assécher, de les étendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, de les assaisonner et de les cuire au four environ 30 à 45 minutes à 160oC (325oF) pour avoir de savoureuses graines de courges ou de citrouilles à déguster!

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