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La pomme, gourmandement santé

La pomme, de tous les temps

La pomme est définitivement un fruit empreint de symbolique. Depuis qu’Ève osa y mordre, la pomme est associée à la tentation. Que ce soit dans le domaine religieux ou folklorique, plusieurs proverbes, paraboles et œuvres d’art la mettent en vedette. Elle a même joué un rôle en science : rappelez-vous la pomme de Newton!
La pomme fut introduite en France par la vallée de la Loire, où les pommiers étaient abondants dans les jardins des châteaux. Ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’elle traversa l’Atlantique pour venir s’installer au Québec. Le premier verger québécois aurait été installé sur les flans du Mont-Royal, au cœur de Montréal!
Aujourd’hui, entre plus d’être le symbole incontesté des nutritionnistes, on l’associe même à une célèbre compagnie d’ordinateurs!

La pomme et la santé

Une pomme moyenne d’environ 7 cm de diamètre avec la pelure fournit 72 kcal, pratiquement juste sous forme de glucides. En plus d’être une source de vitamine C, les pommes fournissent aussi une quantité considérable de précieuses fibres alimentaires, solubles et insolubles.
En absorbant de l’eau, les fibres solubles ont la capacité de former un gel qui aide à limiter et à ralentir l’absorption des sucres et du cholestérol alimentaire. La pectine est une sorte de fibres solubles contenues dans les pommes. C’est grâce à la pectine qu’on peut préparer de la gelée avec les pommes!
Les fibres insolubles, elles, sont principalement contenues dans la pelure des pommes. Elles sont entre autres favorables à la santé intestinale.
Les pommes renferment aussi des antioxydants de la famille des flavonoïdes, dont le principal est la quercétine. Tout comme les fibres, les composés antioxydants sont concentrés dans la pelure de la pomme.
Que ce soit pour bénéficier des avantages santé des fibres de la pomme ou pour ses précieux antioxydants, il est donc important de consommer la pelure!
De nombreuses études ont étudié la pomme pour savoir si elle éloigne vraiment le docteur pour toujours. Bien que la clé d’une saine alimentation réside dans les concepts d’équilibre, de modération et de variété, les résultats de plusieurs recherches révèlent que la consommation de pommes pourraient avoir un rôle préventif pour la santé du cœur, pour certains types de cancers (dont ceux du poumon et du système digestif) ainsi que pour l’asthme.

Les pommes de chez-nous

Au Canada, les pommes les plus cultivées sont des variétés à la chair semi-ferme comme le Spartan, la Cortland et la McIntosh. La McIntosh est d’ailleurs une des pommes les plus populaires à l’échelle du pays tout comme chez nous au Québec. Selon la Fédération des producteurs de pommes du Québec, 84% des Québécois l’identifient spontanément comme variété et elle est la préférée de 41% d’entre nous!
Au Québec, la récolte des pommes débute à la fin juillet et se poursuit jusqu’à la fin octobre. La Montérégie, l’Estrie, les Laurentides, la région de Québec et le sud-Ouest de Montréal figurent parmi les plus grandes productrices de la province.
Le Québec compte près de 600 pomiculteurs qui, en 2006, ont récolté environ 90 000 tonnes de pommes. Parmi les quelques 7500 variétés existantes à travers le monde, le Québec en cultive 250. Malgré cette diversité, on retrouve relativement peu de variétés de pommes du Québec sur les tablettes des principaux supermarchés, les plus communes étant la Cortland, l’Empire, la Jerseymac, la Lobo, la McIntosh, la Paulared, la Spartan et la Vista Bella.

Lorsqu’on a le choix entre des pommes de chez-nous et des pommes qui viennent d’ailleurs, on opte de préférence pour les pommes québécoises, qui ont moins voyagé et qui ont été cultivées par des gens d’ici! En saison, quoi de plus agréable qu’une journée au verger!

Les pommes au quotidien

Crue, séchée, en tarte, en compote, en jus, en cidre pétillant ou de glace, en vinaigre, en croustade, en muffins ou en gâteau, en gelée, en accompagnement des plateaux de fromages ou en croustilles, la pomme se consomme réellement de mille et une façons! Elle entre dans la composition d’une panoplie de desserts et de pâtisseries. Elle est aussi délicieuse cuite, en accompagnement des viandes et des volailles.

Bon appétit!