Conseils Nutrition.tv : la nutrition en vidéo avec Dr. Isabelle Huot

Bonjour à tous ,

J'espère obtenir une réponse d'une nutritionniste pour cette question ou sinon , une personne qui aurait déjà vu , à l'université ou dans un laboratoire de chimie , comment ils s'y prennent pour mesurer les vitamines et minéraux ainsi que les macronutriments dans les aliments ?

Par exemple , si 50g de boeuf contient tant et tant en gramme de protéines , tant et tant en mg de vitamine B , etc ..

Merci à vous

Mike

Ta question est assez vague. Le domaine est très vaste. Etant chimiste et ayant travaillé en laboratoire pharmaceutique et alimentaire pendant un bon bout, je peux te dire qu'il y a différentes techniques tout dépendant ce que tu veux mesurer dans un aliment. Pour ton exemple de protéines, c'est une métode gravimétrique où l'on dose l'azote ainsi contenu dans les protéines. Par la suite un calcul est fait pour extrapolé l'azote dosé au pourcentage de protéines. Le calcium dans le lait est souvent mesuré par absorbtion atomique. Le lactose par méthode gravimétrique (réaction chimique entre liqueur de fehling et sucre=formation d'un précipité). Les vitamines sont souvent dosées par HPLC. Le gras par extraction. C'est vraiment un domaine complexe. En faisant de la recherche sur internet, tu peux retrouver différentes méthodes.
J'espère que je réponds à ta question ou bien j'ai été trop spécifique.

Chim40 ,

Merci beaucoup pour ta réponse . Justement , tu es la bienvenu pour être encore plus spécifique et nous dire en bref comment c'est fait . Je suis intéressé d'aller suivre un BAC en science et technologie des aliments si les cours de nutrition ne m'accepte pas . La chimie et biochimie me semble assez fascinantes et comlexes . Je vais faire un peu de chimie avant cet l'été 2011 , pour des extra crédits.

Est-ce que tu pourrais me dire les références que je pourrais voir en image en priori sur le net ? Dans le sens est-ce que je peux voir de bons mini-clips sur youtube par exemple ?

Merci à toi